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浅析纳豆冻干粉,纳豆粉和其两者的区别

2014-11-21 09:05:04 339次浏览
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纳豆冻干粉是什么?

纳豆冻干粉的工艺过程非常复杂,其从黄豆到纳豆冻干粉之前的主要过程为:首先对黄豆进行清洗去皮,再将去皮后的黄豆浸泡在独特配方的营养液中,营养液的配方至今只有极少的人接触到。黄豆在营养液中浸泡后,大大减少了成品纳豆冻干粉中的嘌呤物质,从而提高纳豆冻干粉的品质。随后的真空冷冻技术,在冷下40-60摄氏度的条件下进行真空冷冻干燥,最大限度的富积和保存纳豆中众多独特的遇高温易变质的营养成分,如:纳豆菌、异黄酮、维生素K2、超氧化歧化酶等等。

纳豆粉是什么?

纳豆粉与纳豆冻干粉最大不同,就是纳豆粉在干燥过程中,需要连续24小时送入60-100热风循环干燥,以这种方式烘干纳豆。纳豆再被烘干后,其活性成分也降到了微乎其微的地步,因为纳豆中的核心活性成分纳豆激酶、纳豆菌是最怕高温的,这种持续的高温对纳豆中活性成分的毁灭是百分之一百的;所以说普通的纳豆粉绝不等同于纳豆冻干粉,两者在功效成份及使用效果方面相差甚远。

两者如何辨别两者

从嗅觉方面,纳豆冻干粉采用真空冷冻技术,去掉纳豆特有的氨臭味。纳豆粉则是采用热风烘干,氨臭味还保留在其中,气味较浓郁。

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